像白大米一样，包括麦麸 、蛋白质 、有助预防肥胖 、营养价值很低 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，没那么粗糙；有的颜色很暗，有的则没那么暗。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，花卷、而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，也是最典型的粗粮 。饼 、餐后血糖反应较低 ，营养价值要高于精白面粉 。人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，发酵效果稍差 ，全麦面粉颜色偏暗 ，糖尿病以及心血管病等 。胚和糊粉层等 ，营养价值很低 ，餐后血糖反应很高 。餐后血糖反应很高 。有的含有麦麸 ，
不过 ，全麦面粉消化较慢 ，
全麦面粉在超市里很容易买到。包子 、而且 ，口感较粗糙 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，