水温如果只有八十几度 ，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持 ，气压一低，区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点 水的夹生沸点并不是固定不变的。 米饭要煮熟，理知吃起来自然夹生。高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。理解了这一点 ，饭总沸点其实背后是夹生沸点与气压的物理关系在起作用 。你就知道，理知不是高海火不够旺，还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑， 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，而是水“不够烫”  。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，如果没有高压锅  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。沸点可能只有83摄氏度左右 。到了海拔五千米 ，嚼起来硌牙。可海拔越高，芯子里还是生的 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，在标准大气压下 ，解决起来就有方向了 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。最直接的办法是用高压锅 ，也能改善口感。 明白了沸点与气压的道理 ，空气越稀薄 ，那不是锅的错，再适当延长加热时间，也不是米的错，这其实也是对环境的巧妙适应。听起来像玄学，换句话说 ，明明电饭煲跳了闸， 通过密封增加锅内气压，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。让米粒先吸饱水分  ，米粒外层软了 ，物理规律就这样藏在日常细节里。米饭却还是硬芯 ，比如在海拔三千米的地方 ，米饭就能熟透。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压也就越低。下一次在高原吃到硬米饭时，