下次吃日料或火锅时，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，主要留在口腔。学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣一个让你辣嘴，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶  、芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发，同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的，尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感。 简单来说，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，