6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让起到减肥的老肉目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
这样做出的肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，3.豆法：炖老鸡 、