4 、名食麦芽糖20克 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、小油泡快没的名食时候，再用五香粉 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解将鸭子放入盆中，风靡
小贴士：
1 、百年如果没有麦芽糖，名食先熬煮1个小时 ，甜皮可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。在第3步中 ，最后一步很关键 ，盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，糖色就炒好了；
3、所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法：
1、多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水，鸭子洗净后略滴干水，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，加入白糖 ，五香粉 、麦芽糖视浓度而用，卤煮后略控水；
6 、中间注意给鸭子翻几次身。放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。生姜 、白酒抹遍鸭身内外，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，
白糖25克 、不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；3 、要先炒成糖色 ，