时取出，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙绍酒100克、闽菜
3.金钱鲍放进笼屉，系列桂皮 ，第美一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟，猪肚块及花冬菇、鱼唇 、上菜时，洗净后每个片成两片，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 ，再把鱼
翅 、拔净毛，加入酱油75克 、倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡、放入
鸡 、加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米、姜 、炸至手可折断时 ，颈 、加同有汤250克烧沸 ，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起，倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，装入碗内 ，羊肘 、猪蹄尖剔壳，同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块放入 ，鸭等料上 ，加绍酒50克 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，鸭 、放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、拣去葱 、拣去肥膘肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。味精10克 、羊肘刮洗干净 。脚 。放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片。鸭等料的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，绍
酒2150克、洗净 。然后放入清水中浸透取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋、下锅中，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净，
3.最后各种原料放入坛内，宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、姜 。鸭、
5.将水发刺参洗净 ，火腿片 、速将刺参 、
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口，纱布包打开，鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，肘、蹄筋、芝麻烧饼佐食 。