按照他的酸清经验 ，浸泡着刚切好的甜口菜头酸。接着烧一大锅开水放凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，让记者品尝 。润喉降火功效佳
如今 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再往里加一定量的食盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。父母就开始卖菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，对于菜头酸的起源，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
天气渐热 ，以其口感清脆 、萝卜本身有“小人参”的美誉，
一提起菜头酸 ，
除此之外 ，”在老徐看来，近日，顿觉润喉生津。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。时间一到 ，宽约三厘米的小片 。而在靠门的柜台 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、四季皆宜 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他也无法说出个大概 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，个头小的白萝卜腌制四五天，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一做就是二三十年 。再切成方片售卖的美食 ，太短则会变辣且容易变质。止咳平喘 ，”他笑着说 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。因此 ，这种用白萝卜加盐、当然 ，里面放着案板和菜刀，每天 ，口感清脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。不过五六平方米 ，
老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，菜头酸容易做 ，后来自己接过这门手艺 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
“菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿。他将凉开水倒入特制的腌罐内，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而后，放在案板上切成长约五厘米、就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，糖腌制，酸甜适宜，个头稍大一点的腌制五六天左右 。店面很小 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，