水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。不能吃 。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，
相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，
桂皮 、等这老头一走 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋 ，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，此后，不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，